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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
看到一个观点，说买瓶装茶饮料的时候，要挑颜色清亮的买。
同款但颜色偏深的茶，很有可能是经过暴晒、茶多酚氧化了。
这样的茶，风味肯定要劣于正常水平。
不过话说回来，真正的老饕，出门都是自己带茶的，很少会买瓶装茶。
没有茶香、毫无活性的茶汤，哪里比得上现用沸水冲泡出来的热茶。
尤其是喝惯了岩茶的茶友，更会觉得茶饮料与之有天壤之别。
茶饮料的味道是一成不变的，喝不出变化，喝几次就腻了。
而好的岩茶，每一泡都是香清甘活的，每一冲茶味都有鲜活的变化。
香气层层展开，滋味步步深入，移步换景，是一辈子都看不腻的无穷山水。
不过，刚入门的茶友，在面对各种品类的岩茶时，难免会晕头转向。
什么是山场？火功之间有什么区别？那么多品种又该怎么选？
喝茶之前，不妨先弄清岩茶的各种分类。
心里有数，喝起茶来也不迷糊。
《2》九鼎
岩茶按山场分，可以分为正岩茶、半岩茶、洲茶。
山场，简单说就是茶树生长的地方，它决定了茶青的品质和成品茶的上限。
正岩茶，是岩茶中绝对顶尖的存在。它的产区，被划定在“三坑两涧”的范围内。
三坑两涧的地貌，为茶树的生长提供了特殊的小气候。日照柔和，水汽充足，土壤还能提供大量矿物质。
生长于此的正岩茶，骨子里含着一种醇厚、绵长的山场气息，那是独属于岩茶的“岩骨花香”，难以言说，只能凭茶友自己去体会。
当然，正岩山场的范围并不大，所以正岩茶虽好，但产量稀少，价格也金贵。
正岩茶往下一档，是半岩茶。
半岩茶的产区也在武夷山内，但并非核心产区，只是核心产区周边的一块地，环境介于丹霞地貌与河谷地貌之间，和正岩相比有一定的差距。
但半岩茶依旧具备岩茶的基本素质，香气和滋味都有不错的表现。
对于许多茶客来说，优质的半岩茶已经是不错的口粮茶选择，性价比很高。
最后一档，洲茶，泛指产自河岸两边的茶。
种植洲茶的土壤，大多是由河沙冲积而成的，土质很一般，因此产出的岩茶品质也不会太好，韵味不足。
市面上的低价岩茶，基本都是洲茶。
入门岩茶，建议最少要从半岩茶喝起，选品质好一些的茶，不至于把标准拉得太低。
《3》
岩茶按火功分，可以分为轻火茶、中火茶、足火茶。
火功不同，岩茶最终呈现出来的风味也截然不同。
火功从轻到重九鼎，茶味从清新到醇厚。
轻火茶，焙火程度低，在最大程度上保留了岩茶自身的风味特征，汤色清浅，花香高扬，茶味清新明快。
因为火功低，所以轻火茶的焙火香并不突出，个性直白，很适合从没喝过岩茶，或是口味较轻的茶友。
火功稍微加重些，就是中火茶。
到了中火，茶叶本身的香气和炭火带来的焙火香开始融合，花果香明媚，焦糖香、烤坚果香显现，汤色金黄透亮。
中火茶的风味平衡了清新与醇和，新手也不难喝懂。
再焙得彻底些，就到足火了。
内质充分转化、焙火香浓厚的足火茶，被老茶客们所偏爱。
足火茶的汤色更深，是一种深邃的琥珀色，茶味醇厚顺滑，带着明显的焦糖香、果香，喝起来相当过瘾。
但对不少新茶友来说，足火茶的风味都有些过于浓厚了，一时喝不惯实属正常。
另外，需要注意的是，岩茶品质的高低，与火功的轻重没有必然联系。
足火茶不一定差，轻火茶也不一定比足火茶高级。
优质的正岩茶青，只要工艺得当，不论做成什么火功都能展现出应有的风韵。
而内质本就单薄的茶青，焙成什么样都经不起细品。
《4》
岩茶要按品种分，那种类就多了，三言两语说不完。
不过，可以大致分为几类。
首先，就是如今市场上的三个主流品种——水仙、肉桂、大红袍。
香不过的肉桂，醇不过的水仙，加上由拼配技术制成、风味多变的大红袍，占据了岩茶的大部分市场，品质稳定，只要不贪小便宜，一般不容易踩坑。
在三大主流之外，还有各种奇种和名丛。
所谓奇种，就是土生土长在武夷山的菜茶群体种，不是单一的品种，而是指一类茶。
它们由不同的茶树种子自然交叉繁衍而成，每一株都有独一无二的基因和风味。
而名丛，就是这些奇种中选育出来、并冠以名称的优良品种。
其中最具代表性的，当属四大名丛——铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。
这些名丛，都是在武夷山扎根了数百年的老前辈，它们各有特色，身怀绝技，凭实力服众。
除了这些，还有茶科所培育的，或者从外地引进的品种。
岩茶品种之多，光是市面上茶友们能接触到的，就不下百种。
不过，新手喝岩茶，没必要去接触那些小众品种，直接从肉桂、水仙入手即可，比较亲民，也更容易喝懂。
《5》
武夷岩茶是立体的、是多样的。
山场给它风骨，火功赋予它风格，不同的品种则代表了它千变万化的个性。
这种多样性，是它的实力，也是支撑它长久发展的生命力。
茶友们买岩茶，可以参考上述分类，按自身的情况去选。
比起一无所知地盲选、踩坑，有方向地选自然会更好。
那么，今天这杯岩茶，你打算喝什么？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》九鼎，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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